سراسر ایران · کیک برنجی زعفرانی با مرغ
تهچین مرغ
برنج آمیخته با ماست و زعفران که لایهلایه با مرغ پخته میشود و پوستهای طلایی و ترد پیدا میکند.
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج نیمپز
- ۲ پیمانه ماست غلیظ
- ۳ عدد زرده تخممرغ
- زعفران دمکرده
- ۴۰۰ گرم سینه مرغ پخته و خردشده
- کره و نمک
همه مواد را اندازه بگیرید و آماده کنید. دستور را یکبار کامل بخوانید و مواد سرد را فقط زمانی بیرون بیاورید که در مرحله بعد لازم هستند.
طرز تهیه
- 1
ماست، زرده و زعفران را مخلوط کرده و نیمی از برنج را به آن بیفزایید.
نکته این مرحله: مواد را یکنواخت خرد و اندازهگیری کنید تا همزمان بپزند؛ قابلمه یا تابه را پیش از افزودن مواد گرم کنید. - 2
کف قالب را با کره چرب کرده و لایه برنج زعفرانی بریزید.
نکته این مرحله: حرارت را کنترل کنید: صدای جلزولز ملایم مناسب است؛ دود یا بوی سوختگی یعنی حرارت زیاد است. - 3
مرغ را وسط بچینید و روی آن را با باقی برنج بپوشانید.
نکته این مرحله: آرام و منظم هم بزنید و بافت را در فواصل کوتاه بررسی کنید؛ درِ ظرف را فقط وقتی لازم است بردارید. - 4
روی حرارت ملایم یا در فر بپزید تا ته آن طلایی و ترد شود و سپس واژگون کنید.
نکته این مرحله: پیش از سرو چند دقیقه استراحت دهید و سپس مزه، دما و غلظت را برای آخرین بار تنظیم کنید.
نشانههای آمادهشدن
فقط به زمان تکیه نکنید؛ بافت، عطر و رنگ را بررسی کنید. مزه نهایی باید متعادل باشد و هیچ طعم خام یا تندیِ جداگانهای احساس نشود.
تنظیم و رفع اشکال
اگر نتیجه رقیق است، بدون در قابلمه و با حرارت ملایم غلیظ کنید. اگر غلیظ است، آب داغ را قاشققاشق اضافه کنید. نمک، شیرینی و ترشی را در پایان تنظیم کنید.
نگهداری و سرو
پس از بخارکردن، حداکثر طی دو ساعت در ظرف دربسته سرد کنید. تا ۳ روز در یخچال نگه دارید و با حرارت ملایم کاملاً گرم کنید. چاشنی و تزیین تازه را هنگام سرو اضافه کنید.
