سراسر ایران · خورش سبزی اصیل ایرانی
قورمهسبزی
خورشی آرامپز با سبزی معطر، لوبیا قرمز و لیموعمانی؛ یکی از ماندگارترین طعمهای سفره ایرانی.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی
- ۵۰۰ گرم سبزی قورمه خردشده
- ۱ پیمانه لوبیا قرمز پخته
- ۳ عدد لیموعمانی
- ۱ پیاز بزرگ
- زردچوبه، نمک و فلفل
- روغن به مقدار لازم
همه مواد را اندازه بگیرید و آماده کنید. دستور را یکبار کامل بخوانید و مواد سرد را فقط زمانی بیرون بیاورید که در مرحله بعد لازم هستند.
طرز تهیه
- 1
پیاز را طلایی کنید، گوشت و زردچوبه را بیفزایید و خوب تفت دهید.
نکته این مرحله: مواد را یکنواخت خرد و اندازهگیری کنید تا همزمان بپزند؛ قابلمه یا تابه را پیش از افزودن مواد گرم کنید. - 2
سبزی را جداگانه روی حرارت متوسط تفت دهید تا تیره و معطر شود.
نکته این مرحله: حرارت را کنترل کنید: صدای جلزولز ملایم مناسب است؛ دود یا بوی سوختگی یعنی حرارت زیاد است. - 3
سبزی، لوبیا و آب جوش را به گوشت اضافه کنید و ۹۰ دقیقه آرام بپزید.
نکته این مرحله: آرام و منظم هم بزنید و بافت را در فواصل کوتاه بررسی کنید؛ درِ ظرف را فقط وقتی لازم است بردارید. - 4
لیموعمانی سوراخشده را اضافه کنید و یک ساعت دیگر تا جاافتادن کامل بپزید.
نکته این مرحله: پیش از سرو چند دقیقه استراحت دهید و سپس مزه، دما و غلظت را برای آخرین بار تنظیم کنید.
نشانههای آمادهشدن
فقط به زمان تکیه نکنید؛ بافت، عطر و رنگ را بررسی کنید. مزه نهایی باید متعادل باشد و هیچ طعم خام یا تندیِ جداگانهای احساس نشود.
تنظیم و رفع اشکال
اگر نتیجه رقیق است، بدون در قابلمه و با حرارت ملایم غلیظ کنید. اگر غلیظ است، آب داغ را قاشققاشق اضافه کنید. نمک، شیرینی و ترشی را در پایان تنظیم کنید.
نگهداری و سرو
پس از بخارکردن، حداکثر طی دو ساعت در ظرف دربسته سرد کنید. تا ۳ روز در یخچال نگه دارید و با حرارت ملایم کاملاً گرم کنید. چاشنی و تزیین تازه را هنگام سرو اضافه کنید.
