سراسر ایران · کباب مرغ زعفرانی روی زغال
جوجهکباب
تکههای مرغ خوابانده در زعفران، آبلیمو و پیاز، سپس کبابشده روی زغال تا لطیف و خوشعطر شود.
مواد لازم
- ۸ ران مرغ بیاستخوان
- زعفران دمکرده
- آب یک پیاز رندهشده
- آبلیمو تازه
- ماست کم اختیاری
- نمک و فلفل
همه مواد را اندازه بگیرید و آماده کنید. دستور را یکبار کامل بخوانید و مواد سرد را فقط زمانی بیرون بیاورید که در مرحله بعد لازم هستند.
طرز تهیه
- 1
مرغ را با زعفران، آب پیاز، آبلیمو و نمک حداقل ۴ ساعت بخوابانید.
نکته این مرحله: مواد را یکنواخت خرد و اندازهگیری کنید تا همزمان بپزند؛ قابلمه یا تابه را پیش از افزودن مواد گرم کنید. - 2
تکههای مرغ را روی سیخ بزنید.
نکته این مرحله: حرارت را کنترل کنید: صدای جلزولز ملایم مناسب است؛ دود یا بوی سوختگی یعنی حرارت زیاد است. - 3
روی زغال داغ مرتب بچرخانید تا کاملاً بپزد.
نکته این مرحله: آرام و منظم هم بزنید و بافت را در فواصل کوتاه بررسی کنید؛ درِ ظرف را فقط وقتی لازم است بردارید. - 4
با برنج یا نان و گوجه کبابی سرو کنید.
نکته این مرحله: پیش از سرو چند دقیقه استراحت دهید و سپس مزه، دما و غلظت را برای آخرین بار تنظیم کنید.
نشانههای آمادهشدن
فقط به زمان تکیه نکنید؛ بافت، عطر و رنگ را بررسی کنید. مزه نهایی باید متعادل باشد و هیچ طعم خام یا تندیِ جداگانهای احساس نشود.
تنظیم و رفع اشکال
اگر نتیجه رقیق است، بدون در قابلمه و با حرارت ملایم غلیظ کنید. اگر غلیظ است، آب داغ را قاشققاشق اضافه کنید. نمک، شیرینی و ترشی را در پایان تنظیم کنید.
نگهداری و سرو
پس از بخارکردن، حداکثر طی دو ساعت در ظرف دربسته سرد کنید. تا ۳ روز در یخچال نگه دارید و با حرارت ملایم کاملاً گرم کنید. چاشنی و تزیین تازه را هنگام سرو اضافه کنید.
