آذربایجان و سراسر ایران · برگ مو دلمهشده با برنج و سبزی
دلمه برگ مو
برگهای مو دلمهشده با ترکیب برنج، سبزی معطر و کمی گوشت، آرامپز شده در آبغوره یا آبلیمو.
مواد لازم
- ۴۰ برگ مو تازه یا ترشی
- ۲ پیمانه برنج نیمپز
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده اختیاری
- سبزی معطر خردشده
- ۱ پیاز
- آبلیمو یا آبغوره
همه مواد را اندازه بگیرید و آماده کنید. دستور را یکبار کامل بخوانید و مواد سرد را فقط زمانی بیرون بیاورید که در مرحله بعد لازم هستند.
طرز تهیه
- 1
برگهای مو را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند.
نکته این مرحله: مواد را یکنواخت خرد و اندازهگیری کنید تا همزمان بپزند؛ قابلمه یا تابه را پیش از افزودن مواد گرم کنید. - 2
برنج، سبزی، پیاز و گوشت را مخلوط کنید.
نکته این مرحله: حرارت را کنترل کنید: صدای جلزولز ملایم مناسب است؛ دود یا بوی سوختگی یعنی حرارت زیاد است. - 3
مقداری از مواد را روی هر برگ گذاشته و محکم بپیچید.
نکته این مرحله: آرام و منظم هم بزنید و بافت را در فواصل کوتاه بررسی کنید؛ درِ ظرف را فقط وقتی لازم است بردارید. - 4
دلمهها را در قابلمه چیده و با آبلیمو روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه بپزید.
نکته این مرحله: پیش از سرو چند دقیقه استراحت دهید و سپس مزه، دما و غلظت را برای آخرین بار تنظیم کنید.
نشانههای آمادهشدن
فقط به زمان تکیه نکنید؛ بافت، عطر و رنگ را بررسی کنید. مزه نهایی باید متعادل باشد و هیچ طعم خام یا تندیِ جداگانهای احساس نشود.
تنظیم و رفع اشکال
اگر نتیجه رقیق است، بدون در قابلمه و با حرارت ملایم غلیظ کنید. اگر غلیظ است، آب داغ را قاشققاشق اضافه کنید. نمک، شیرینی و ترشی را در پایان تنظیم کنید.
نگهداری و سرو
پس از بخارکردن، حداکثر طی دو ساعت در ظرف دربسته سرد کنید. تا ۳ روز در یخچال نگه دارید و با حرارت ملایم کاملاً گرم کنید. چاشنی و تزیین تازه را هنگام سرو اضافه کنید.
