Nordiran und landesweit · Dill-Reis mit dicken Bohnen und geschmorter Lammhaxe
Baghali Polo mit Lammhaxe
Duftender Reis mit dicken Bohnen und frischem Dill, serviert mit stundenlang geschmorter Lammhaxe, die vom Knochen fällt.
Zutaten
- 2 Lammhaxen
- 3 Tassen Basmatireis
- 2 Tassen geschälte dicke Bohnen
- 1 Tasse gehackter Dill
- 1 Zwiebel
- Aufgebrühter Safran
- Zimt, Salz und Pfeffer
Alle Zutaten abmessen und vorbereiten, die Methode einmal vollständig lesen und gekühlte Zutaten bis zum benötigten Schritt kalt halten. Timer nutzen, aber den Sinneseindrücken folgen.
Detaillierte Zubereitung
- 1
Haxen mit Zwiebel und Gewürzen anbraten, dann in Wasser 2,5–3 Stunden sanft köcheln, bis sie ganz zart sind.
Technik für diesen Schritt: Zutaten gleichmäßig schneiden und abmessen; Topf oder Pfanne vor der ersten Zugabe vorheizen. - 2
Reis vorkochen und mit dicken Bohnen und Dill schichten, dann dämpfen.
Technik für diesen Schritt: Hitze kontrollieren: Ein sanftes, stetiges Brutzeln ist ideal; Rauch oder Brandgeruch bedeutet zu hohe Hitze. - 3
Etwas Schmorflüssigkeit der Haxe über den Reis geben.
Technik für diesen Schritt: Langsam und regelmäßig rühren und die Textur oft prüfen; nur zum Reduzieren offen garen. - 4
Safranreis anrichten und die Haxe dazu servieren.
Technik für diesen Schritt: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und Würzung, Temperatur sowie Konsistenz ein letztes Mal prüfen.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
Nicht nur auf die Zeit achten: Textur, Duft und Farbe prüfen. Am Ende sollen die Aromen verbunden schmecken, ohne rohe Gewürze, mehlige Stärke oder scharfe Säure.
Abschmecken & Fehler beheben
Ist das Ergebnis zu dünn, offen und sanft einkochen; ist es zu dick, heißes Wasser löffelweise zugeben. Salz, Süße und Säure erst am Ende korrigieren.
Vorbereiten, aufbewahren & servieren
Reste innerhalb von zwei Stunden in einem flachen, luftdichten Behälter kühlen, bis zu 3 Tage lagern und sanft vollständig erhitzen. Knusprige Garnituren, Kräuter und Milchprodukte erst beim Servieren ergänzen.
