Teheran und ganz Iran · Grillkebab mit Safranreis
Tschelo Kabab Koobideh
Saftige Hackfleischspieße mit Grilltomaten, Sumach und gedämpftem Safranreis.
Zutaten
- 600 g gemischtes Lamm- und Rinderhack
- 2 geriebene, ausgedrückte Zwiebeln
- Salz, Pfeffer und Sumach
- 3 Tassen Basmatireis
- Aufgebrühter Safran
- Tomaten und Butter
Alle Zutaten abmessen und vorbereiten, die Methode einmal vollständig lesen und gekühlte Zutaten bis zum benötigten Schritt kalt halten. Timer nutzen, aber den Sinneseindrücken folgen.
Detaillierte Zubereitung
- 1
Fleisch, Zwiebel und Gewürze 10 Minuten kneten und eine Stunde kühlen.
Technik für diesen Schritt: Zutaten gleichmäßig schneiden und abmessen; Topf oder Pfanne vor der ersten Zugabe vorheizen. - 2
Fest um breite Spieße drücken und mit den Fingern Rillen formen.
Technik für diesen Schritt: Hitze kontrollieren: Ein sanftes, stetiges Brutzeln ist ideal; Rauch oder Brandgeruch bedeutet zu hohe Hitze. - 3
Über sehr heißer Kohle unter ständigem Wenden grillen.
Technik für diesen Schritt: Langsam und regelmäßig rühren und die Textur oft prüfen; nur zum Reduzieren offen garen. - 4
Mit Safranreis, Butter, Sumach und Grilltomaten servieren.
Technik für diesen Schritt: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und Würzung, Temperatur sowie Konsistenz ein letztes Mal prüfen.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
Nicht nur auf die Zeit achten: Textur, Duft und Farbe prüfen. Am Ende sollen die Aromen verbunden schmecken, ohne rohe Gewürze, mehlige Stärke oder scharfe Säure.
Abschmecken & Fehler beheben
Ist das Ergebnis zu dünn, offen und sanft einkochen; ist es zu dick, heißes Wasser löffelweise zugeben. Salz, Süße und Säure erst am Ende korrigieren.
Vorbereiten, aufbewahren & servieren
Reste innerhalb von zwei Stunden in einem flachen, luftdichten Behälter kühlen, bis zu 3 Tage lagern und sanft vollständig erhitzen. Knusprige Garnituren, Kräuter und Milchprodukte erst beim Servieren ergänzen.
