Ganz Iran · Irans beliebter Kräutereintopf
Ghormeh Sabzi
Ein langsam gekochter Eintopf aus duftenden Kräutern, Kidneybohnen und getrockneten Limetten.
Zutaten
- 500 g Lamm- oder Rindergulasch
- 500 g gehackte Ghormeh-Kräuter
- 1 Tasse gekochte Kidneybohnen
- 3 getrocknete Limetten
- 1 große Zwiebel
- Kurkuma, Salz und Pfeffer
- Speiseöl
Alle Zutaten abmessen und vorbereiten, die Methode einmal vollständig lesen und gekühlte Zutaten bis zum benötigten Schritt kalt halten. Timer nutzen, aber den Sinneseindrücken folgen.
Detaillierte Zubereitung
- 1
Zwiebel bräunen, Fleisch und Kurkuma zugeben und kräftig anbraten.
Technik für diesen Schritt: Zutaten gleichmäßig schneiden und abmessen; Topf oder Pfanne vor der ersten Zugabe vorheizen. - 2
Kräuter separat bei mittlerer Hitze dunkel und duftend braten.
Technik für diesen Schritt: Hitze kontrollieren: Ein sanftes, stetiges Brutzeln ist ideal; Rauch oder Brandgeruch bedeutet zu hohe Hitze. - 3
Kräuter, Bohnen und kochendes Wasser zugeben und 90 Minuten köcheln.
Technik für diesen Schritt: Langsam und regelmäßig rühren und die Textur oft prüfen; nur zum Reduzieren offen garen. - 4
Limetten einstechen, zugeben und eine weitere Stunde sämig kochen.
Technik für diesen Schritt: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und Würzung, Temperatur sowie Konsistenz ein letztes Mal prüfen.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
Nicht nur auf die Zeit achten: Textur, Duft und Farbe prüfen. Am Ende sollen die Aromen verbunden schmecken, ohne rohe Gewürze, mehlige Stärke oder scharfe Säure.
Abschmecken & Fehler beheben
Ist das Ergebnis zu dünn, offen und sanft einkochen; ist es zu dick, heißes Wasser löffelweise zugeben. Salz, Süße und Säure erst am Ende korrigieren.
Vorbereiten, aufbewahren & servieren
Reste innerhalb von zwei Stunden in einem flachen, luftdichten Behälter kühlen, bis zu 3 Tage lagern und sanft vollständig erhitzen. Knusprige Garnituren, Kräuter und Milchprodukte erst beim Servieren ergänzen.
