Ganz Iran · Kräuter-Hülsenfrucht-Nudelsuppe
Asch Reschteh
Eine kräftige Kräuter-, Hülsenfrucht- und Nudelsuppe mit Kaschk und Minzöl.
Zutaten
- Je ½ Tasse Kichererbsen, Bohnen und Linsen
- 700 g gemischte Suppenkräuter
- 250 g Reschteh-Nudeln
- Kaschk
- 3 Zwiebeln
- Getrocknete Minze und Knoblauch
Alle Zutaten abmessen und vorbereiten, die Methode einmal vollständig lesen und gekühlte Zutaten bis zum benötigten Schritt kalt halten. Timer nutzen, aber den Sinneseindrücken folgen.
Detaillierte Zubereitung
- 1
Eingeweichte Hülsenfrüchte weich kochen.
Technik für diesen Schritt: Zutaten gleichmäßig schneiden und abmessen; Topf oder Pfanne vor der ersten Zugabe vorheizen. - 2
Kräuter zugeben und 40 Minuten köcheln.
Technik für diesen Schritt: Hitze kontrollieren: Ein sanftes, stetiges Brutzeln ist ideal; Rauch oder Brandgeruch bedeutet zu hohe Hitze. - 3
Nudeln einrühren und die Suppe eindicken lassen.
Technik für diesen Schritt: Langsam und regelmäßig rühren und die Textur oft prüfen; nur zum Reduzieren offen garen. - 4
Mit Kaschk, Röstzwiebeln, Knoblauch und Minzöl garnieren.
Technik für diesen Schritt: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und Würzung, Temperatur sowie Konsistenz ein letztes Mal prüfen.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
Nicht nur auf die Zeit achten: Textur, Duft und Farbe prüfen. Am Ende sollen die Aromen verbunden schmecken, ohne rohe Gewürze, mehlige Stärke oder scharfe Säure.
Abschmecken & Fehler beheben
Ist das Ergebnis zu dünn, offen und sanft einkochen; ist es zu dick, heißes Wasser löffelweise zugeben. Salz, Süße und Säure erst am Ende korrigieren.
Vorbereiten, aufbewahren & servieren
Reste innerhalb von zwei Stunden in einem flachen, luftdichten Behälter kühlen, bis zu 3 Tage lagern und sanft vollständig erhitzen. Knusprige Garnituren, Kräuter und Milchprodukte erst beim Servieren ergänzen.
