Ganz Iran · Minz-Honig-Essig-Erfrischung
Sekanjabin-Scharbat
Ein altes persisches süß-saures Erfrischungsgetränk mit frischer Minze.
Zutaten
- 1 Tasse Honig oder Zucker
- ½ Tasse Weißweinessig
- 1 Tasse Wasser
- 1 Bund frische Minze
- Geriebene Gurke und Eis
Alle Zutaten abmessen und vorbereiten, die Methode einmal vollständig lesen und gekühlte Zutaten bis zum benötigten Schritt kalt halten. Timer nutzen, aber den Sinneseindrücken folgen.
Detaillierte Zubereitung
- 1
Honig und Wasser fünf Minuten sanft köcheln.
Technik für diesen Schritt: Zutaten gleichmäßig schneiden und abmessen; Topf oder Pfanne vor der ersten Zugabe vorheizen. - 2
Minze zugeben und zehn Minuten ziehen lassen.
Technik für diesen Schritt: Hitze kontrollieren: Ein sanftes, stetiges Brutzeln ist ideal; Rauch oder Brandgeruch bedeutet zu hohe Hitze. - 3
Essig einrühren, abkühlen und abseihen.
Technik für diesen Schritt: Langsam und regelmäßig rühren und die Textur oft prüfen; nur zum Reduzieren offen garen. - 4
Mit kaltem Wasser verdünnen und mit Gurke und Eis servieren.
Technik für diesen Schritt: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und Würzung, Temperatur sowie Konsistenz ein letztes Mal prüfen.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
Nicht nur auf die Zeit achten: Textur, Duft und Farbe prüfen. Am Ende sollen die Aromen verbunden schmecken, ohne rohe Gewürze, mehlige Stärke oder scharfe Säure.
Abschmecken & Fehler beheben
Ist das Ergebnis zu dünn, offen und sanft einkochen; ist es zu dick, heißes Wasser löffelweise zugeben. Salz, Süße und Säure erst am Ende korrigieren.
Vorbereiten, aufbewahren & servieren
Die Getränkebasis kann meist einen Tag vorher zubereitet und luftdicht gekühlt werden. Eis, Mineralwasser, frische Kräuter oder Eiscreme erst direkt vor dem Servieren zugeben.
