Ganz Iran · Gekühltes persisches Joghurtgetränk
Minz-Doogh
Ein kühles, leicht gesalzenes Joghurtgetränk mit Minze, klassisch zu persischem Kebab.
Zutaten
- 2 Tassen Naturjoghurt
- 2 Tassen kaltes Wasser oder Mineralwasser
- 1 EL getrocknete Minze
- Salz
- Eis
Alle Zutaten abmessen und vorbereiten, die Methode einmal vollständig lesen und gekühlte Zutaten bis zum benötigten Schritt kalt halten. Timer nutzen, aber den Sinneseindrücken folgen.
Detaillierte Zubereitung
- 1
Joghurt vollständig glatt rühren.
Technik für diesen Schritt: Zutaten gleichmäßig schneiden und abmessen; Topf oder Pfanne vor der ersten Zugabe vorheizen. - 2
Wasser nach und nach einrühren.
Technik für diesen Schritt: Hitze kontrollieren: Ein sanftes, stetiges Brutzeln ist ideal; Rauch oder Brandgeruch bedeutet zu hohe Hitze. - 3
Minze und eine kleine Prise Salz zugeben.
Technik für diesen Schritt: Langsam und regelmäßig rühren und die Textur oft prüfen; nur zum Reduzieren offen garen. - 4
Sehr kalt auf Eis servieren.
Technik für diesen Schritt: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und Würzung, Temperatur sowie Konsistenz ein letztes Mal prüfen.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
Nicht nur auf die Zeit achten: Textur, Duft und Farbe prüfen. Am Ende sollen die Aromen verbunden schmecken, ohne rohe Gewürze, mehlige Stärke oder scharfe Säure.
Abschmecken & Fehler beheben
Ist das Ergebnis zu dünn, offen und sanft einkochen; ist es zu dick, heißes Wasser löffelweise zugeben. Salz, Süße und Säure erst am Ende korrigieren.
Vorbereiten, aufbewahren & servieren
Die Getränkebasis kann meist einen Tag vorher zubereitet und luftdicht gekühlt werden. Eis, Mineralwasser, frische Kräuter oder Eiscreme erst direkt vor dem Servieren zugeben.
