مناطق کوهستانی ایران · شربت ترش و صورتی ریواس
شربت ریواس
شربتی ترش و صورتیرنگ از ساقه ریواس تازه بهاری، خنک و انرژیبخش.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم ساقه ریواس
- ۱ پیمانه شکر
- ۲ پیمانه آب
- کمی نعنا اختیاری
همه مواد را اندازه بگیرید و آماده کنید. دستور را یکبار کامل بخوانید و مواد سرد را فقط زمانی بیرون بیاورید که در مرحله بعد لازم هستند.
طرز تهیه
- 1
ریواس را خرد کرده و با آب بجوشانید تا نرم شود.
نکته این مرحله: مواد را یکنواخت خرد و اندازهگیری کنید تا همزمان بپزند؛ قابلمه یا تابه را پیش از افزودن مواد گرم کنید. - 2
صاف کرده و شکر را به آب آن اضافه کنید.
نکته این مرحله: حرارت را کنترل کنید: صدای جلزولز ملایم مناسب است؛ دود یا بوی سوختگی یعنی حرارت زیاد است. - 3
روی حرارت ملایم تا کمی غلیظ شدن بجوشانید.
نکته این مرحله: آرام و منظم هم بزنید و بافت را در فواصل کوتاه بررسی کنید؛ درِ ظرف را فقط وقتی لازم است بردارید. - 4
با آب سرد رقیق کرده و با یخ سرو کنید.
نکته این مرحله: پیش از سرو چند دقیقه استراحت دهید و سپس مزه، دما و غلظت را برای آخرین بار تنظیم کنید.
نشانههای آمادهشدن
فقط به زمان تکیه نکنید؛ بافت، عطر و رنگ را بررسی کنید. مزه نهایی باید متعادل باشد و هیچ طعم خام یا تندیِ جداگانهای احساس نشود.
تنظیم و رفع اشکال
اگر نتیجه رقیق است، بدون در قابلمه و با حرارت ملایم غلیظ کنید. اگر غلیظ است، آب داغ را قاشققاشق اضافه کنید. نمک، شیرینی و ترشی را در پایان تنظیم کنید.
نگهداری و سرو
پایه نوشیدنی را میتوان یک روز زودتر آماده و در ظرف دربسته سرد کرد. یخ، آب گازدار، سبزی تازه یا بستنی را درست پیش از سرو اضافه کنید.
